一、培训时间
培训时间为六个月，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为四个月，校外专业技能生产实习课为二个月。
1、总课时数：1438课时
2、理论授课：298课时
3、技能操作：1116课时
4、机动课时：24课时
二、课程安排表
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序号 |
课 程 科 目 |
课时数 |
序号 |
课 程 科 目 |
课时数 |
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1 |
烹饪原料知识 |
28 |
12 |
基本功强化训练 |
40 |
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2 |
饮食营养卫生 |
12 |
13 |
面点示范实习 |
48 |
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3 |
饮食成本核算 |
12 |
14 |
菜肴示范实习 |
360 |
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4 |
厨房管理常识 |
12 |
15 |
校外生产实习 |
480 |
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5 |
烹饪原料加工技术 |
40 |
16 |
结业考试 |
8 |
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6 |
烹调技术 |
40 |
17 |
技能鉴定考前培训、考试 |
24 |
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7 |
面点制作技术 |
64 |
18 |
就业教育 |
12 |
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8 |
电化教学 |
32 |
19 |
开学、纪律教育、班会、每月小结等 |
42 |
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9 |
象形冷拼（装盘、围边） |
32 |
20 |
凉菜卤水 |
16 |
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10 |
食品雕刻 |
72 |
21 |
机动 |
24 |
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11 |
市场调查、直观教学 |
16 |
22 |
技能竞赛(颁奖) |
24 |